山西苹果醋加盟浅析苹果醋发酵方法制作的特点

新乡市和丝露饮品有限公司为您免费提供山西果醋以苹果为原料，按如前所述方法酿造成苹果酒，将酒液的酒精含量调整为4％～6％，加入醋酸菌种子5％～10％，保持室温20℃以上，料温30℃进行发酵。醋酸菌利用溶液表面与空气接触，在液体表面繁殖，并生成一层灰白色菌膜；呈珠粒光泽。说明菌种发育良好，若颜色呈黄色，说明菌膜已腐败。初始发酵容器加料量为2／3。
　　在发酵过程中，应尽量维持液面菌膜不受震动破坏。将发酵液每隔一周逐次加入，发酵30天左右，当酒精含量降至O．1％以下，醋酸发酵终了。然后将菌膜下面的液体放出大半，又可加入新的果酒到菌膜之下，醋酸发酵即可继续进行。一般每次加酒液量为10～15L。

　　苹果发酵成苹果酒，经醋酸发酵而成山西苹果醋，发酵终了的苹果醋酸度为5％～5．8％。经调配灭菌后灌装封盖．即为成品。

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